回顾这两年的外卖市场行业，从去年《反垄断法》开始，两大外卖巨头承诺不“二选一”，改变外卖平台佣金抽成比例，再到北京副主任体验外卖，成为北大博士后五个半月，暴露出外卖平台的规则和骑手困境...外卖市场经历了很多考验和变化。

纵观中国的外卖市场，很多人认为已经足够成熟，红利期已经过去。但经过近两年的发展变化，外卖市场更多的可能性被挖掘出来。除了知名的一二线城市，三四线下沉市场外卖发展速度也在不断加快。从近期美团公布的2021年外卖新势力城市榜单中可以发现这一趋势。

榜单中显示，众多三四线城市 “异军突起”，跻身“外卖新势力之城”，展现出线上消费新的韧性和活力。县域城市外卖消费活跃度也是不断增高，外卖订单增速加快。

外卖市场下沉趋势明显

在三四线以下的城市及乡镇，外卖的需求已经逐渐被培养起来，虽然和大城市的消费者相比还相差甚远。当外卖市场开始下沉，并且外卖巨头还没有完全渗透的时候，其市场缺口就有无限的可能。一个市场缺口足以证明有很大的发展机会。而且像县城这样的下沉外卖市场几乎没有竞争，运营成本也比大城市低很多。

自营外卖平台的契机到来

外卖行业本身就是一个去中心化、本地化的模式。即使美团饿了么也很难占领全国所有市场，因此，尝试搭建自营外卖平台，可以为当地消费者提供餐饮、外卖、跑腿等便民服务，平台盈利模式也更加多元化，流量和用户都是自己的，不用担心被谁退，这意味着盈利模式是长期稳定的。

构建高效率的配送体系

平台在拉拢商家的过程中，要找到商家关心的重点。平台功能最重要的价值是配送的效率问题，其次是平台的用户规模和平台口碑。另外下沉市场更倾向于熟人社会，尤其是相信熟人推荐，培养用户习惯，利用熟人社会的小面积，把这些熟客沉淀到自己的平台，积累流量。当市场拓展到更大的范围，将流量变现，可以做成同城生活的服务圈。

在外卖大市场基本稳固的当下，二三四线及县城小区域范围内的外卖是值得去深入探究，值得一提的是，许多本地外卖市场的创业者通过使用趣来达外卖平台系统，打造线上餐饮外卖平台。平台服务于商家+管理骑手+运营用户，并以此为切入点拓展更多领域，结合自身优势再进行深耕，促进三四线城市外卖行业良性发展。