经过十多年的发展，中国餐饮外卖产业链逐渐完善，催生了许多外卖平台。外卖品牌、企业和外卖兄弟之间的商业联系不仅改变了人们的生活方式，也为中国餐饮市场带来了越来越多的商业模式。截至今年，中国餐饮市场规模已超过4万亿，外卖用户总数已超过4亿。

这些数字都意味着中国餐饮业蓬勃发展，但蓬勃发展背后也逐渐发生了新的变化。2019年上半年，美团外卖平台提高了商户服务佣金的比例，口碑网也正式开始收取商户服务费。

从最初的15%上升到22%-26%。

平台方面对佣金上涨的解释是，有利于反向推动平台，加强自身服务水平，保持业务粘性。然而，企业不同意。自今年年初以来，由于佣金上涨、“两选一”规则、KPI评估、业务区域划分等不合理规定，越来越多的外卖企业和代理商选择退出该行业，无数外卖品牌关门关门。

同时，在这样一个佣金上涨的市场中，餐饮老板应该如何应对自己，外卖的未来趋势在哪里，未来是否有出路？

1.客户订单越来越高：根据《中国餐饮报告2019》，2018年外卖交易量同比增长56.3%，但每年增长100%以上的疯狂时代已经过去；与此同时，客户订单数量继续增加。据了解，2018年客户平均单价为44元，同比增长2元，这意味着外卖客户的需求已经从“吃饱”转向“吃好”。

2.全品类外卖：泡菜鱼、烤肉串、鲍鱼汁饭等，是近期外卖中出现的几个新品类——这些非常规品类，体现了顾客“想吃新鲜食物”的心态。为了满足需求，现在几乎是“没有品类，没有外卖”。更不用说鲍鱼汁饭了，火锅、汤和其他不适合外卖的产品也在“网上”。

3.加快品牌化：目前的外卖品牌在不同地区拥有相同的商品。就烤肉串而言，一个地区多个烤肉串品牌的产品价格和包装几乎相同，但经营的商店数不胜数，味道几乎相同。

怎样做好本地外卖平台？

企业家需要掌握年轻消费者的烦恼和需求，选择符合行业发展趋势的外卖系统和解决方案。

为不同角色提供优质的服务和专业的服务，打造一站式的本地生活服务体系，可以通过趣来达来实现。对于本地外卖平台的建设，硬件的选择必须正确，系统的稳定性和迭代性也需要控制。一个好的平台需要一个好的系统软件支持，就像“好马配好鞍”一样。

此外，外卖平台的规模和质量对其自身的发展也非常重要。即使在当今的互联网时代，低质量的平台也可以通过规模效应逐步解决问题。然而，外卖属于消费互联网的范围。无论是在线还是离线，它都是一项非常重视服务体验的业务，也是一项有很大选择的业务。因此，在运营本地外卖平台时，我们应该关注其发展核心，掌握其配送速率、运营效率和服务质量。只有这样，我们才能在本地市场逐步突出我们的平台。